烘焙西点培训课程干货——烘焙粉类知识
我们都知道做烘焙离不开面粉，，，，，，面粉是最基础的烘焙质料之一。。。。。。最常用的面粉是高筋面粉和低筋面粉，，，，，，但着实面粉的种类可不止这些哦，，，，，，盛世集团学校烘焙西点培训课程今天就带各人相识一下粉类知识，，，，，，着实，，，，，，全麦面粉、玉米淀粉等等都是可以用做烘焙的。。。。。。
全麦面粉
全麦面粉顾名思义就是使用整粒的小麦经由研磨筛选后制成的面粉，，，，，，它保存了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。。。。。。若是各人仔细视察可以看到全麦面粉内里会有破损的麸皮。。。。。。全麦面粉口感较量粗糙，，，，，，可是麦香醇厚。。。。。。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干，，，，，，既鲜味又营养～
玉米淀粉
这种淀粉我们平时较量常见，，，，，，一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉，，，，，，虽然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。。。。。。可是这里我们主要讲它在烘焙中的用法，，，，，，由于把玉米淀粉加水并加热至65度左右时，，，，，，可以爆发胶凝作用，，，，，，以是我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。。。。。。并且在种种西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影(好比鲜奶油蜜桃派)。。。。。。虽然若是家里没有低筋面粉，，，，，，还可以用玉米淀粉混淆通俗面粉自制低筋面粉。。。。。。
自觉粉
一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中，，，，，，着实自觉粉的实质就是面粉内里混淆了泡打粉、膨发剂等添加剂，，，，，，加速发面的速率。。。。。。但照旧建议烘焙师少用添加剂，，，，，，若是不是很赶时间，，，，，，在烘焙的历程中期待也是一种享受～
着实烘焙可能会用到的面粉尚有许多，，，，，，好比玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等，，，，，，我们会在之后的烘焙西点培训课程中逐步为各人普及。。。。。。
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