我们做蛋糕时常；
；嵊龅降案獬雎蠡厮跛莸那樾，，，，，这是什么原因引起的呢?学做蛋糕烘焙要熟知种种可能引起失败的原因，，，，，积累履历方能成为烘焙小能手。
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。。。。下面盛世集团烘焙小课堂为你剖析一下蛋糕回缩的原因，，，，，下次做的时间要只管阻止这些误区，，，，，争取一次乐成哦!

引起蛋糕缩短的原因，，，，，可能有以下几种：

①柔性子料用的太多。
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。。。。如糖、油、蛋黄、发粉等;

②搅拌时空气打入太多，，，，，即搅拌太过;

③面筋的支承力缺乏，，，，，即拌面粉时面筋形成太少。
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以重油蛋糕来说，，，，，蛋糕回缩可能的原因有：

①可能是打油时，，，，，加蛋速率太快，，，，，搅拌机速率太高，，，，，使面糊打入空气太多;

②可以是配方中油脂用量太大;

③用糖油拌正当打油蛋糕时最后拌入面粉较少，，，，，没有足够的面筋泛起。
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。。。。也可能是烘焙时间不敷。
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蛋糕卷卷好以后，，，，，外貌为什么会泛起裂口?

蛋卷外貌泛起裂品，，，，，其主要原因是由于配方中蛋量缺乏造成的。
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。。。。蛋量越少，，，，，蛋糕的结构物质就越少，，，，，弹性差，，，，，外貌不平滑，，，，，易裂口。
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。。。。只有蛋的用量提高到一定水平，，，，，此种征象才会改善。
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。。。。另外提高蛋量同时也要响应提高用油量，，，，，这样会使蛋料越发柔软，，，，，不会泛起裂口。
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用蛋糕油制作海绵蛋糕，，，，，出炉后为什么有时会塌陷?

主要原因是由于按古板要领搅拌，，，，，面糊中有许多空气，，，，，若是最后加入面粉没有足够搅，，，，，就会泛起面粉搅缺乏，，，，，面糊内空气太多，，，，，面筋形成太少，，，，，烘烤时蛋糕会下陷，，，，，如用直接法搅拌，，，，，泛起这种情形则是水分太少，，，，，面糊过稠而引起的，，，，，多加水或多加油可以解决。
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蛋糕制作中会遇到种种各样的问题，，，，，熟能生巧是稳固的原理，，，，，烘焙这门手艺活一定要通过一直的实践，，，，，才华得心应手。
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。。。。学做蛋糕烘焙，，，，，接待来盛世集团学校西点烘焙培训班，，，，，助你一站式解决烘焙难题!