在众多程序小点心中，，，玛德琳是着名度相当高的代表之一，，，入口绵密，，，口感湿润松软，，，加上柠檬风味的奶油糖霜，，，是男女老小都爱的甜点，，，也是西点烘焙专业学校会学到的一款经典产品。。。。今天，，，小森就来教各人做这款肚子鼓、口感妙的柠檬玛德琳蛋糕。。。。

所用配方：

玛德琳蛋糕

低筋面粉188克、泡打粉3克、盐1.5克、香菜籽或肉豆蔻粉3克、无盐黄油170克、室温鸡蛋3颗+蛋黄一颗、砂糖120克、柠檬皮屑1克。。。。

柠檬糖霜

糖粉145克、新鲜柠檬汁35克、蜂蜜15克、融化黄油55克

制作历程：

1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混淆匀称、过筛备用。。。。

2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。。。。

3、砂糖及柠檬皮屑混淆、以指腹搓揉资助精油溶出后备用。。。。

4、高速叮嘱约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖，，，直到泛起轻盈乳霜状。。。。

5、接续将拌好的面粉，，，分2次加入蛋糊中，，，每次都接纳低速搅拌，，，直到面粉完全消逝再加入下一次，，，直到混淆匀称完毕。。。。

6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌匀称，，，再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中，，，并混拌至完全匀称没有油、面糊疏散状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)

7、完成面糊笼罩保鲜膜防干燥，，，放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。。。。

8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中，，，挤进玛德莲烤模中约8~9分满。。。。

9、烤箱预热至摄氏220度(可凭证烤箱性子适当调解)、放进烤箱中层烘焙，，，约10~11分钟后出炉。。。。

10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉，，，再以竹签辅助脱模，，，并移到网架凉透。。。。

注重事项：玛德琳烤模需涂刷上一层黄油或喷上防粘烤油，，，在撒一层面粉，，，将过多的面粉抖掉后放进冰箱，，，冰镇一小时以上备用。。。。

玛德琳蛋糕时一款相对简朴的程序小甜点，，，因此在大部分西点烘焙专业学校的课程中都会涉及到，，，初学者想要一次制作乐成，，，也需要掌握好每个方法哦。。。。