炎天想吃冰冷又不甜腻的蛋糕，，，，，，流心慕斯是最好的选择，，，，，，口感绵密，，，，，，甜度适中，，，，，，岂论是家庭烘焙，，，，，，照旧私房事情室或者店肆上架，，，，，，都很是合适。。。今天杭州烘焙培训学校教各人做一道流心巧克力慕斯蛋糕。。。

首先制作巧克力蛋糕体，，，，，，需要用到蛋黄50克、转化糖15克、卵白75克、糖50克、面粉20克、玉米淀粉20克、可可粉20克。。。将蛋黄和转化糖混淆匀称，，，，，，卵白分次加入糖叮嘱后和蛋黄糊混淆，，，，，，再混淆玉米淀粉、可可预拌粉，，，，，，搅拌匀称后倒入烤盘烘烤。。。

接着制作甘纳许，，，，，，100克奶油与10转化糖混淆加热后，，，，，，与120克75%黑巧混淆，，，，，，倒入模具后冷冻切块装饰。。。

制作巧克力流心，，，，，，准备130克砂糖、54.5克水、96克奶油、48.5克葡萄糖、36克可可粉、转化糖14.5克。。。白糖加水煮沸后，，，，，，加热淡奶油和转化糖加入，，，，，，再加入可可粉，，，，，，一起搅拌匀称煮沸即可。。。

制作巧克力慕斯，，，，，，准备195克75%黑巧、262.5克淡奶油、31.5克蛋黄、15克糖、76.5克全脂牛奶、76.5克淡奶油。。。将淡奶油和牛奶加热后，，，，，，突入蛋黄，，，，，，再倒回锅中加热，，，，，，过筛到巧克力中拌匀后，，，，，，加入叮嘱的淡奶油拌匀。。。

最后举行组装。。。将巧克力慕斯挤入模具，，，，，，在饼底环中挤入夹心，，，，，，盖上巧克力慕斯，，，，，，最后盖上饼底冷冻，，，，，，取出后放上甘纳许和可可粉装饰即可。。。想学习更多私房网红甜品，，，，，，接待来杭州烘焙师培训学校哦!