【椰子酥粒】

配方：

椰蓉80克、黄油80克、赤砂糖80克、面粉80克、盐1克

制作历程：

1.将所有质料混淆，，，，，，拌匀

2.将面糊倒在塑料纸上，，，，，，用擀面棍擀至2毫米厚，，，，，，放入冷藏

3.入风炉，，，，，，放在带孔硅胶垫上烘烤，，，，，，以140℃烘烤20分钟

4.取出，，，，，，晾凉，，，，，，用圈模压出形状

【椰子达垮兹】

配方：

卵白180克、砂糖80克、扁桃仁粉80克、椰蓉80克、糖粉125克、面粉30克

制作历程：

1.将砂糖和卵白放入搅拌缸，，，，，，叮嘱卵白

2.将扁桃仁粉、椰蓉、糖粉和面粉混淆，，，，，，举行过筛

3.将叮嘱好的卵白逐步加入过筛的粉末中

4.将混淆好的达垮兹倒在铺有硅胶垫的烤盘中，，，，，，抹至1.5厘米厚

5.入风炉，，，，，，以170℃烘烤20分钟。。。。。

【热带水果酱】

配方：

葡萄糖浆32.1克、砂糖A 64.2克、芒果果蓉255克、百香果果蓉181克

青柠汁74.2克、砂糖B 12克、NH果胶 12克

制作历程：

1.将砂糖A和葡萄糖浆倒入锅中，，，，，，加热熬煮，，，，，，制作金黄焦糖

2.在另一个锅中倒入百香果果蓉、芒果果蓉和青柠汁，，，，，，加热熬煮

3.将“方法2”分次加入“方法1”中，，，，，，搅拌匀称

4.将NH果胶与砂糖B混淆，，，，，，拌匀。。。。。以雨点状撒入“方法3”中，，，，，，再次煮沸

5.离火，，，，，，将果酱倒入盆中，，，，，，用均质机搅拌匀称

6.倒入40克的果酱到模具中，，，，，，冷冻，，，，，，脱模

【芒果慕斯用吉祥丁块】

配方：

吉祥丁粉 8.6克、水 51.4克

制作历程：

1.将冷水倒在吉祥丁粉中，，，，，，搅拌匀称。。。。。泡发至少20分钟，，，，，，冷藏贮存

【芒果慕斯】

配方：

芒果果蓉405克、吉祥丁块60克、椰子油40克、卵磷脂3.5克、卵白120克、砂糖60克

制作历程：

1.将卵白和砂糖匀称，，，，，，叮嘱至少10分钟

2.将椰子油加热至45℃，，，，，，随后边用手持均质机搅拌，，，，，，边加入卵磷脂，，，，，，混淆匀称

3.将芒果果蓉加热至15℃，，，，，，并将吉祥丁块加热至40℃与芒果果蓉混淆，，，，，，用手持料理棒搅拌匀称

4.将方法2、3混淆，，，，，，并用手持均质机搅拌至乳化

5.将叮嘱卵白分次与方法4混淆匀称，，，，，，并入模

组装

配方：

红黄色可可脂 适量

制作历程：

1.将芒果慕斯注入模具三分之一

2.放入果酱，，，，，，按压紧实后，，，，，，再挤入一层慕斯

3.放入达垮次，，，，，，按压紧实后，，，，，，再挤入少量慕斯，，，，，，抹平

4.顶部放上油酥饼底，，，，，，按实，，，，，，用抹刀将外貌抹平，，，，，，冷冻成型

5.将芒果蛋糕放在喷面工具上，，，，，，喷上黄色和红色的可可脂


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