日自己气榜首甜品店爆款蛋糕卷，，感受get起来~丨西点蛋糕学习
天下甜点锦标赛冠军小野林範亲自研发制作的爆款焦糖蛋糕卷
牛奶巧克力饼底配方
无盐黄油 180克、蛋黄 216克、卵白 540克、卵白粉 5.4克
牛奶巧克力 270克、低筋面粉 72克、细砂糖 108克、柠檬汁 6克
准备：
1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。。
2. 将无盐黄油隔温水融化。。
制作历程
1. 将卵白、卵白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，，分次加入细砂糖叮嘱成卵白霜。。
2. 加入蛋黄搅拌匀称，，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌匀称。。
3. 加入过筛的低筋面粉，，搅拌匀称。。
4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，，用曲面抹刀抹匀。。
5. 将烤盘放入烤箱，，以上下火180℃烘烤10分钟;再以175℃烘烤3分钟左右，，出炉。。
焦糖奶油配方
细砂糖 192克、淡奶油 144克、无盐黄油 72克
制作历程
将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，，加入无盐黄油，，搅拌匀称，，加入淡奶油拌匀。。
焦糖黄油奶油配方
牛奶 120克、细砂糖 384克、香草精 1克、蛋黄 230克
无盐黄油 768克、焦糖奶油 350克
准备：
将无盐黄油放在常温软化。。
制作历程
1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混淆，，隔水边加热边搅拌至80℃，，放入厨师机中叮嘱，，温度降至25℃。。
2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，，搅拌匀称。。
3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌匀称。。
巧克力酥粒配方：
杏仁碎 360克、卵白 20克、细砂糖 20克、赤砂糖 20克、牛奶巧克力 160克
准备：
提前将牛奶巧克力隔热水融化。。
制作历程：
1.将卵白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混淆搅拌匀称，，平铺在烤盘中，，放入烤箱以150℃，，烤至外貌金黄。。
2.出炉冷却，，分次加入融化的牛奶巧克力，，翻拌匀称。。
组合
配方：可可粉 5克
制作历程：
1. 将牛奶巧克力饼底切生长40厘米、宽30厘米的长方形，，抹上一层焦糖黄油奶油。。
2. 在外貌撒上巧克力酥粒，，卷成圆柱形的蛋糕卷，，放入冷藏。。
3. 在蛋糕卷外貌抹上一层焦糖黄油奶油。。
4. 在蛋糕卷顶部筛少允许可粉，，摆放少许巧克力酥粒。。
5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。。
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