。。。1）高筋粉颜色乳白，，，，，，筋度大，，，，，，粘性强，，，，，，适合做面包，，，，，，也适适用于做披萨，，，，，，意面等。。。

　。。。2）中筋粉手感比高筋粉要粗，，，，，，筋度粘度中等，，，，，，适合做包子馒头，，，，，，饺子等中式面点和面条，，，，，，也就是家里常用的面粉。。。

　。。。3）低筋粉颜色略乳黄，，，，，，筋度粘度都较低，，，，，，适合做蛋糕和饼干，，，，，，捏在手中时会成团，，，，，，不易松散。。。

　　在西点烘焙制作中较为主要的一步，，，，，，以筛网过滤面粉，，，，，，糖粉，，，，，，可可粉等，，，，，，以免粉类有结块征象，，，，，，过筛可以去除粉类贮存历程中爆发的结块，，，，，，使得面粉更蓬松细腻，，，，，，而多种粉类一起过筛，，，，，，更能起到匀称混淆的作用，，，，，，西点与烘焙。。。

　　怎样防止蛋糕过硬。。。

　　蛋黄糊搅拌的时间过长，，，，，，导致面糊起筋了，，，，，，②卵白叮嘱缺乏，，，，，，蛋糕膨发缺乏，，，，，，③烘烤时间过长且温度过低，，，，，，④配方中面粉过多，，，，，，面糊偏干。。。

　　烤箱预热是为了预防食物塌陷，，，，，，尤其是面包蛋糕，，，，，，食物放入烤箱前，，，，，，烤箱空烤5-10分钟，，，，，，让烤箱提前抵达所需要的烘烤温度，，，，，，功率越大，，，，，，体积越小的烤箱预热越快，，，，，，预热时间不要凌驾20分钟，，，，，，空烧时间太长，，，，，，不但铺张资源，，，，，，也会缩短烤箱寿命。。。

　　动物奶油是重新鲜的牛奶中疏散出来脂肪的高浓度奶油，，，，，，液体状，，，，，，没有任何的色素和化学稳固剂，，，，，，是一种自然康健的食物，，，，，，要放在冰箱中生涯，，，，，，常温情形下会变软变形。。。

　　蛋糕师培训叮嘱时，，，，，，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小时左右，，，，，，未叮嘱的奶油也要在冰箱冷藏24小时以上，，，，，，桶内要无油无水，，，，，，也可在叮嘱的历程中将打蛋桶坐在冰水中，，，，，，方能打出好质量的淡奶油，，，，，，并且，，，，，，凭证口胃加入糖粉，，，，，，能一定水平上增添淡奶油的稳固性。。。

　　当今社会生长的极为迅速，，，，，，各行各业都高速生长，，，，，，我们经常能在生涯当中看到一些烘焙店和西点店，，，，，，现在的人们都会喜欢吃一些西点或者烘焙糕点什么的，，，，，，导致了现在西点和烘焙行业的火爆，，，，，，寻常都能看到西点店或者烘焙店都有许多人在店里消耗，，，，，，西点和烘焙已然成为了现代人的一种时尚了。。。

　　其中西点凭证温度差别，，，，，，可分为常温点心，，，，，，冷点心糕点学校和热门心，，，，，，还可以凭证西点的用途差别，，，，，，会分为茶点和酒会点心等，，，，，，关于这些使用的用途差别，，，，，，点心的制作种类也会有所差别，，，，，，凭证厨房分工的差别，，，，，，还能分为面包类，，，，，，糕点类，，，，，，巧克力类等，，，，，，这些险些包括了种种西点的种类。。。

　　首先，，，，，，他们的制作历程有所区别，，，，，，在西点的制作历程中可以包括烘焙，，，，，，烘焙是一种制作历程，，，，，，类似烘烤和焙烤，，，，，，这些是烘焙，，，，，，而西点呢，，，，，，在西点的制作历程中，，，，，，它可以有烘焙历程还会有其他制作历程，，，，，，例如搅拌，，，，，，打泡等这些都是西点的制作历程。。。

　　并且一些食物用烘焙做，，，，，，就是吧食物通过加热，，，，，，使食物脱水变干变硬的历程，，，，，，而西点随着西点的点心差别，，，，，，其制作历程也有差别。。。

　　盛世集团教育集团开办于1993年，，，，，，学校一直致力于西点培训，，，，，，咖啡师培训，，，，，，蛋糕培训，，，，，，西餐教育培训及研发，，，，，，盛世集团西点培训汇聚了200余位天下名厨，，，，，，1000余位精英西点培训师，，，，，，作育了11位西点培训天下冠军，，，，，，盛世集团西点培训学校Ｕ站晒壹陡呒段鞯闩嘌凳忠杖瞬排嘌祷匾约疤煜潞姹菏忠沾笕窒钅恐泄祷，，，，，，https://www.wangsen.cn/。。。