烘焙面包用什么面粉好，，许多人问我，，面包提及来简朴，，做起来会遇到许多问题，，好比说一些专业名词，，质料，，面粉你选对了吗。。。。。

　　高筋面粉，，小麦面粉卵白质含量在12.5％以上的，，是制作面包的主要质料之一，，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，，在蛋糕方面仅限于高因素的水果蛋糕中使用。。。。。

　　中筋面粉，，小麦面粉卵白质蛋糕烘焙含量在9～12％之间，，大都用于中式点心的馒头，，包子，，水饺以及部分西饼中，，如蛋塔皮和派皮等。。。。。

　　低筋面粉，，小麦面粉卵白质含量在7～9％之间，，为制作蛋糕的主要质料之一，，在混酥类西饼中也是主要质料之一。。。。。

　　蛋糕专用面粉，，低筋面粉经由氯气处理，，使原来低筋面粉之酸价降低，，利于蛋糕之组织和结构。。。。。

　　经常有烘焙喜欢者咨询戚风蛋西点烘焙培训糕做法，，为什么我做的不蓬松。。。。。

　　制作戚风蛋糕用料：鸡蛋5个，，低筋面粉90克，，细砂糖80克，，纯牛奶50ml，，色拉油50ml，，柠檬汁几滴。。。。。

　　方法一：卵白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个卵白，，用电动打蛋器打至粗泡状态。。。。。

　　方法二：卵白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），，滴几滴柠檬汁，，转中高速打至细腻的泡沫，，再加入1/3的细砂糖，，转高速继续打至可泛起纹路的状态。。。。。

　　方法三：最后把剩下的糖都加入，，继续打至干性发泡的状态，，即是当提起打蛋器的时间，，卵白能拉出一个短小直立的尖角。。。。。

　　方法四：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。。。。。

　　方法六：最后筛入90克低筋面粉，，逐步地搅匀至平滑细腻无颗粒，，学做蛋糕那里好。。。。。