戚风蛋糕是运用很是普遍的基础蛋糕胚，，，，，
，但照旧有许多人反映说做欠好戚风蛋糕。。。。。
。想找好的上海蛋糕培训学校，，，，，
，就到盛世集团西点学校!小森今天整理了种种做戚风可能遇到的问题和情形，，，，，
，相信各人看过之后一定会有很大收获!

戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?

一般是为阻止戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕外貌平整时才倒扣,　倒扣的行动是拿出烤箱时便举行,扣至蛋糕凉.

倒扣就是将模子倒着放，，，，，
，中空的那一面朝下，，，，，
，只是要记得下面要垫铁架(镂空的)，，，，，
，这样热气才华散出。。。。。
。待戚风蛋糕冷却后，，，，，
，就可以扳正脱膜了。。。。。
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戚风蛋糕出炉后发明底部凹入

可能的原因有许多:面粉贮存太久了，，，，，
，并遭虫蚀或生霉;面粉筋性太强;面糊部分搅拌过久，，，，，
，以致出筋;底火不敷或是不匀;面糊混淆不匀;蛋糕在炉内受震惊。。。。。
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戚风蛋糕可以使用不沾模吗?

原则上戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的，，，，，
，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀，，，，，
，由于戚风在烘焙时需要靠面糊攀援在模壁爬上膨胀。。。。。
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蛋糕在烘焙历程中缩短是怎么回事?

蛋糕在炉内受到震惊;配方内糖用量太多;蛋不新鲜;面粉用量不敷;面粉品质差池;炉温太低;配方中使用过多的发粉;蛋在搅拌时拌打过发。。。。。
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蛋糕外貌膨松但底部似发糕怎么回事?

批注你所拌入的油脂和水分都沉在底下。。。。。
。若是云云，，，，，
，记得在拌入油和水时要拌至完全匀称才可以，，，，，
，可是一拌匀即阻止，，，，，
，太过搅拌会使卵白消泡。。。。。
。若是你的蛋糕切开，，，，，
，内里组织都很匀称，，，，，
，只是中央部分还湿湿的没熟，，，，，
，那就只要再多烤一阵子就全熟了。。。。。
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盛世集团蛋糕培训学校整理的这些问题及解决要领，，，，，
，送给仍在戚风眼前挣扎的小同伴们，，，，，
，祝愿各人都能早日做出完善戚风!