面粉是制作面包最主要的质料之一，，，，那么入口面粉和国产面粉有什么区别呢?亚洲人关于面粉的认知大多分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，，，，在品级上，，，，分为特等粉、一等粉、二等粉。。。但法国粉却差别，，，，法国人用字母和数字来命名面粉，，，，也不以卵白质的含量来界说，，，，而是用所含的“灰分”来分类。。。这篇文章的主要内容，，，，就是杭州面包师培训学校给各人先容一下现在海内外都普遍运用于面包制作的T系列法国粉。。。

首先普及一下法国面粉的基础知识。。。法国人将面粉分为三种：白面粉、全麦粉、黑(裸)麦粉。。。白面粉险些不含麸皮，，，，灰分从低到高分为T45/T55/T65。。。全麦粉按含麸皮的几多和粗细分为T150/T110/T80。。。黑(裸)麦粉的特殊之处在于所用的小麦质料差别于其他两种，，，，是由黑裸麦研磨而成。。。同样凭证麸皮的含量从多到少和从粗到细分为T170/T130/T85。。。而文中多次提到的灰分，，，，是一种化学剖析要领，，，，就是小麦粉完全燃烧后的灰烬剩余物。。。若是100克小麦粉燃烧后，，，，灰分的重量在0.5-0.6克之间，，，，法国人就会把它命名为T55，，，，在0.4-0.5之间，，，，就是T45，，，，以此类推哦。。。

T45面粉更适合做入口即化的可颂面包和程序甜点。。。程序可颂等酥皮类甜面包著名天下，，，，除了法国人高明的手艺之外，，，，与得天独厚的小麦品种和黄油的奇异风味也分不开。。。若是换用加拿巨细麦粉，，，，口感就会逊色许多。。。

在法国只要是灰分在0.5-0.6克之间的所有小麦粉，，，，都可以叫做T55，，，，那么怎样识别高品质的T55呢?在法语中称为“FARINE POUR PAIN TRADITION FRANCAISET55(T65)”意思是“做古板程序面包的T55专用面粉”。。。

T65面粉适合制作法国墟落欧包，，，，需要长时间发酵的法棍，，，，这种做法的法棍外皮松脆，，，，气泡少。。。制品外观颜色更黄。。。卵白含量在10.5%-13%之间的任何产地面粉，，，，都可以做出一根好法棍，，，，只不过风味和口感差别罢了。。。

法国人关于面粉的分类，，，，有一套奇异完整的系统。。？？？
？？？赐暾馄恼，，，，相信各人都有所相识了。。。杭州面包师培训学校会按期分享种种烘焙知识干货，，，，想要学习面包蛋糕西点制作的小同伴们也可以联系盛世集团哦!