肉桂卷在西欧是一道很常见的面包，，，，上面有一层厚厚的糖霜，，，，造型也是别具一格，，，，要做的好吃并禁止易。。。在苏州盛世集团西点学校学习烘焙的同砚们都制作过这道程序肉桂卷，，，，今天小森把配方以文章的形式分享出来。。。

首先制作主面团，，，，准备质料黄油20克、牛奶145克、鸡蛋1个、干酵母4克、高筋面粉300克、糖30克、盐3克。。。将顺序把牛奶、鸡蛋、酵母放进搅拌盆，，，，然后是面粉、糖、盐和切小块的黄油。。。厨师机开低速把所有质料混淆成团，，，，然后高速打匀，，，，能拉出薄膜即可。。。面团整成球状后，，，，先放到发酵盆内，，，，盖保鲜膜静置发酵到2倍大，，，，炎天需要2小时左右。。。

这段时间来制作内陷，，，，准备质料黄油50克、红糖60克、肉桂粉4克、面粉10克。。。用勺子把软化的黄油压扁，，，，加入其他质料一起压拌匀称顺滑即可。。。

面团发酵好后，，，，排气擀成30cm见方的面片，，，，把做好的内陷涂在外貌，，，，1/3处上下向内折叠，，，，边沿做到齐平，，，，然后切成3.5厘米宽的8块面团条。。。取其中1个拉成3小条，，，，顶部不切断，，，，编成辫子。。。编好的辫子搭在中指上，，，，顶部和尾部捏合在一起，，，，抽脱手指，，，，成型的肉桂卷放入杯糕模中。。。

盖上保鲜膜发酵1小时后，，，，烤箱设置180°C预热，，，，在二发好的面团上刷一层蛋液，，，，入炉烤18分钟左右，，，，出炉冷切即可使用。。。

肉桂卷虽然是常见的程序面包之一，，，，可是要一次制作乐成并禁止易，，，，和扎实的基本功和熟练的手法都分不开，，，，想学习专业的烘焙知识手艺，，，，就赶忙联系苏州盛世集团西点学校吧!