众多口胃的慕斯中，，，，唯独巧克力慕斯的经典屹立不
。。，，，笔者自己喜欢的慕斯类甜点，，，，也经常是以巧克力为主轴另搭上一个其他元素口胃，，，，当味道浓郁质感却轻盈到如雪花般入口即化的巧克力慕斯，，，，配上略带有酸度的莓果慕斯，，，，算是怎么搭都会好吃的通则
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　　隔水加热方式融化巧克力
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　　牛奶煮沸，，，，突入巧克力中，，，，使用打蛋器逐步将牛奶与巧克力拌匀，，，，加入蛋黄，，，，继续搅拌至蛋黄所有融入
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　　程序蛋西点与烘焙白霜：取另一盆放入卵白，，，，逐步小量加入糖，，，，以中高速叮嘱至湿性发泡七分发
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　　取1/3量的卵白置入巧克力盆，，，，使用刮刀/打蛋器轻柔的拌杂，，，，再将整锅巧克力锅与剩余的2/3量卵白拌杂
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　　倒入冷藏的容器中，，，，巧克力慕斯完成
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　　搅拌至巧克力面糊浓稠至爆发纹路为主，，，，尽快填入最后承装的容器中
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　　凝固剂：巧克力
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　　乐成要害：突破一般巧克力不可接触水的既定印象，，，，蛋糕师培训使用热水的温度乐成与巧克力乳化，，，，一连一直的搅拌混入空气，，，，创立空气感
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　　蛋糕体做成大理石花纹，，，，可谓是最常见的了，，，，将蛋糕面糊分成两分，，，，其中一份加入抹茶粉或者可可粉或者红曲粉或者你能想到的其他又悦目又好吃的工具，，，，再将两种面糊翻拌到一起，，，，就能做出最基础的大理石蛋糕
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　　若是想要在磅蛋糕模中做出不规则的大理石纹样，，，，事先将两种面糊在模具中排列成棋盘格，，，，然后用餐刀插入面糊中，，，，按直线糕点学校小心的划动
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　　蛋糕体内部的神秘只能切开才华看到，，，，然而在蛋糕外貌使用巧克力酱和果酱等，，，，只需要一根小小的竹签就能玩出差别的名堂，，，，用白巧酱或者糖霜在巧克力临面中心点一个点，，，，然后画出等距的圆环，，，，用竹签从中心的白点沿半径向外迅速齐整条线
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　　在巧克力淋面上用白巧酱画出等距的平行线，，，，转90度，，，，用竹签以笔直于平行线的偏向迅速齐整条线，，，，相邻的两条线划的时间偏向要相反哦
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　　盛世集团教育集团开办于1993年，，，，学校一直致力于西点培训，，，，咖啡师培训，，，，蛋糕培训，，，，西餐教育培训及研发，，，，盛世集团西点培训汇聚了200余位天下名厨，，，，1000余位精英西点培训师，，，，作育了11位西点培训天下冠军，，，，盛世集团西点培训学校
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