说到发酵，，，，，，就一定离不开酵母，，，，，，我们这里主要说的是发酵型酵母，，，，，，它是一种有益的自然细菌，，，，，，面包怎样发酵，，，，，，可以在一定的温度和湿度条件下，，，，，，与面团中的淀粉和糖类爆发化学反映，，，，，，天生二氧化碳气体和乙醇，，，，，，而天生的气体在韧性很强的面筋包裹下，，，，，，会在面团内形成一个个很是细小的气泡，，，，，，从而使面整体积逐步变得膨大，，，，，，这就是发酵的历程，，，，，，蛋糕烘焙。。。。

　　1，，，，，，若是接纳新鲜酵母制作面包，，，，，，则必需先用温水将酵母消融，，，，，，才华使酵母活化，，，，，，若是接纳快速干酵母来制作，，，，，，原则上可以省略这一方法，，，，，，把干酵母直接添加到面粉里，，，，，，由于快速干酵母可以不经由活化历程而直接使用，，，，，，但为了包管，，，，，，也为了让酵母充分验展活性，，，，，，建议照旧把快速干酵母也先用温水消融再使用。。。。

　　2，，，，，，差别的面粉吸水性不西点烘焙培训同，，，，，，以是不建议把配方里的水分一次性加入，，，，，，而凭证面团的现真相形酌情增减，，，，，，这也是为什么不必所有的水来消融酵母的原因。。。。

　　3，，，，，，刚最先的面团会很粘，，，，，，塑料刮板是一个很有用的工具，，，，，，可以资助我们把粘在案板上的面团铲下来。。。。

　　为什么出炉后的面包体积小。。。。

　　①酵母量缺乏或酵母量多糖少，，，，，，酵母过于陈腐或贮存温度太高，，，，，，新鲜酵母未解冻。。。。

　　②面粉贮存太久或太新鲜，，，，，，面粉筋度太弱或太强。。。。

　　③面团含盐量，，，，，，糖量，，，，，，油脂，，，，，，牛奶太多，，，，，，改良剂太多或太少，，，，，，使用了软水，，，，，，硬水，，，，，，碱性水，，，，，，硫磺水，，，，，，含有亚摩尼亚气等等。。。。

　　④面团用量和温度不当，，，，，，搅拌速率，，，，，，发酵的时间和温度过量或缺乏。。。。

　　⑤烤盘涂油太多，，，，，，温度，，，，，，烤焗时间配合不当，，，，，，或蒸气缺乏，，，，，，气压太大等等，，，，，，学做蛋糕那里好。。。。