配方分享|少女心炸裂的荔枝草莓球

谁能拒绝颜值爆表的甜品呢?

【蛋糕体配方】

黄油 175克、糖粉 287.5克、杏仁粉 125克

转化糖 25克、开心果泥 75克

【‍制作】

卵白 287.5克、T45 125克、泡打粉 5克

【‍制作】

?黄油、糖粉、杏仁粉、转化糖、开心果泥放入搅拌机中打匀。。

?加入卵白拌匀叮嘱
，，，，加入粉类拌匀

?装入慕斯圈模和半球模具中5分满
，，，，底部垫硅胶垫
，，，，上火150下火160烤15分钟
，，，，脱模

-

【覆盆子酱配方】

覆盆子果茸 350克、幼砂糖 90克、果胶粉 8克

【‍制作】

?果茸
，，，，幼砂糖
，，，，果胶粉一起加热至沸腾

?注入慕斯圈冻硬备用

【开心果面碎配方】

黄油 94克、幼砂糖 94克、T45 94克

杏仁粉 90克、开心果泥 15克、可可脂 37.5克

【‍制作】

?黄油
，，，，砂糖
，，，，面粉
，，，，杏仁粉
，，，，开心果泥一起加入搅拌机慢速拌匀

?将开心果面碎铺入环形硅胶模具中
，，，，150℃烘烤10分钟左右
，，，，降温备用

【荔枝奶油配方】

荔枝果茸 750克、幼砂糖 240克、蛋黄 225克、卡仕达粉 60克

香草荚 1.5克、白巧克力 150克、吉祥丁 24克、水 120克

柠檬汁 90克、淡奶油 750克

【‍制作】

?荔枝果茸、柠檬汁、香草荚煮开

?蛋黄砂糖搅拌乳化加入卡仕达粉搅拌匀称
，，，，倒少许荔枝果茸拌匀
，，，，在倒回锅中加热至粘稠

?加入泡好的吉祥丁和白巧搅拌匀称
，，，，冷却至35℃
，，，，淡奶油叮嘱加入方法2中翻拌匀称

【镜面配方】

水A 135克、葡萄糖浆 261克、幼砂糖 157克

镜面果胶 157克、白巧克力 400克、吉祥丁 17克、水B 109克

【‍制作】

?水A、幼砂糖煮至糖化到103℃
，，，，加入葡萄糖浆和镜面果胶搅拌匀称。。

?倒入巧克力中
，，，，搅拌匀称
，，，，加入融化好的吉祥丁液
，，，，搅拌匀称。。

【组装】

?奶油装入裱花袋。。挤入球形模1/3
，，，，放入蛋糕
，，，，在中心挤点奶油
，，，，放上覆盆子酱
，，，，盖上另一半软胶模
，，，，挤满模具。。

?开心果面碎取出
，，，，将荔枝奶油球放上面
，，，，喷上红色可可脂
，，，，放上巧克力。。

?覆盆子浆取出
，，，，荔枝奶油注入圈模1/3
，，，，放入覆盆子酱和蛋糕
，，，，注入荔枝奶油八分满
，，，，将烤好降温的开心果面碎放入圈模中
，，，，急冻定型。。

想要相识更专业的西点、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知识或想要加入更专业的咖啡培训、西餐培训、西点蛋糕烘焙培训的小同伴
，，，，可以私信小编找专业的先生相识哦~