在海内，，，，我们通；；；；；；崞局っ娣壑新寻字实暮科獒浠治徒罘邸⒅薪罘酆透呓罘。。。。。。但关于程序面粉我们通；；；；；；崞局“灰分”的含量来区分，，，，那事实什么是灰分呢?

灰分：将小麦粉完全燃烧后的灰烬剩余物。。。。。。

盘算出每100g面粉所含灰分是几多，，，，即可确定面粉的型号。。。。。。

海内常称为T(type)系列面粉。。。。。。

T数字越低，，，，说明面粉的精制度越高，，，，面粉越白，，，，灰分和矿物质含量越少。。。。。。面粉弹性越好，，，，小麦风味相对较淡。。。。。。

反之，，，，T数字越高，，，，说明面粉精制度越低，，，，面粉发灰或发黑，，，，灰分和矿物质含量越高。。。。。。面粉弹性越弱，，，，小麦风味相对较浓郁。。。。。。

法国面粉三大分类：

白面粉： T45、T55、T65

全麦粉： T80、T110、T150

黑麦粉： T85、T130、T170

常见用途：

白面粉险些不含麸皮，，，，

T45 用于甜面包和西点制作，，，，如可颂、吐司、布里欧修等

T55 用于程序硬面包及混酥丹麦类产品，，，，如法棍、可颂等。。。。。。

T65 也用于程序硬面包和古板特色程序硬面包及西点制品。。。。。。

全麦粉

T80 用于制作100%的全麦面包。。。。。。

T110 用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包

T150 用于制作全麦面包、麸质面包

黑麦粉

T85 用于制作黑裸麦面包和一些杂粮面包。。。。。。

T130 用于制作纯黑麦面包和墟落面包等。。。。。。

T170 用于纯黑麦面包制作以及和其它型号面粉参杂使用。。。。。。

你都学会了吗~ 有木有以为自己越来越渊博了呢~



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